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自酿葡萄酒,这些事您得知道 小心瓶子被炸开

发表于:2017-09-07 08:43:28  来源:  作者:

  随着葡萄大量上市,又到了酿葡萄酒的季节。记者采访发现,不少市民有自酿葡萄酒的爱好,但自酿葡萄酒不仅需要技巧,而且处理不当还会引起爆炸。对此,相关人士建议,市民酿酒应选新鲜、成熟葡萄,容器应选陶瓷等材质的器具,同时罐内需留出空间。

  自酿葡萄酒成生活乐趣

  在盛华水果街的一葡萄摊位前,记者看到,除了摆放整齐的玫瑰香和巨峰葡萄,不少散落的葡萄被摊主挑出来后,分装在不同的塑料袋里。

  “有些市民专门买这些散葡萄用来酿葡萄酒。”摊主告诉记者,有时还会有市民专门来问有没有掉落的散葡萄,让他帮忙收着。

  “我喜欢酿葡萄酒,每年都会酿几桶,分给亲戚朋友喝。”来买葡萄的市民张女士说,她买的这种散葡萄不仅便宜,而且酿酒时处理起来更省事。

  市民王先生不仅喜欢喝酒,还喜欢自酿葡萄酒,“我更喜欢这种自己动手酿造的乐趣。我每年都会酿几坛葡萄酒,到过年的时候送给亲朋好友尝一尝,分享快乐。”

  葡萄装太满瓶子被炸开

  “你们还自酿葡萄酒吗?上次爆炸后,我都不敢再酿了。”家住曙光楼的李女士和邻居聊天时,回想去年的经历仍心有余悸。

  去年这个时候,李女士买了很多葡萄,把酿酒用的大塑料瓶塞得相对较满,加上冰糖后就封盖发酵。几天后,李女士正在客厅看电视,突然听到阳台发出“砰”的一声巨响,跑过去一看,原来是装有葡萄酒的塑料瓶炸了,塑料瓶四分五裂,阳台墙壁上也被溅得满是紫红色的葡萄汁和葡萄皮,屋子里充满酒气和葡萄发酵的酸气。

  酿葡萄酒要当心

  市食品药品监督管理局工作人员提醒,自酿葡萄酒时,葡萄不能装得太满,容器要留点空间。葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等物质转化为酒精,同时会产生大量气体,气体在完全密闭的容器中越聚越多,产生巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会炸开。

  此外,工作人员还提醒市民,葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,市民在选购原料时,要尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

  好葡萄酒是这样酿成的

  其实,自酿葡萄酒也是有窍门的。酿酒发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15至25℃之间,不能高于30℃;发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,酿酒失败了。

  由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和陶制容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

  受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10℃至15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。

  优质的葡萄酒澄清透明,色泽自然悦目,香气幽雅,酒体丰满完整。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等,闻着有醋酸味、指甲油味、霉味时,可以基本判断该酒已变质,不适宜再饮用。芃芃 立峰

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